REMULAD SOSU
MALZEME ; 1 LİTRE
900 gram Mayonez 25 gram Kapari kaba doğranmış
50 gram Kornişan kaba doğranmış 1 Çorba kş dogranmış taze ot buketi
1 Çorba kaşığı ançuez ezmesi
YAPILIŞI ;Mayoneze her biri kabaca doğranmış kapari ve kornişonu,taze otbuketini,ançuez ezmesini katıp,hepsini iyice karıştırın ve servise sunun.
NOT; BU SOS IZGARA BALIKLARLA SERVİS EDİLİR
YEŞİL SOS
MALZEME ;1 LİTRE
50 gram Su teresi 100 gram Ispanak
20 gram Maydanoz 20 gram Taze tarhun otu
20 gram Taze soğan 900 ml Mayonez
YAPILIŞI ;Bir etncereye sebzeleri haşlayacak kadar su koyup bir taşım kaynatın.Su teresi,ıspanak,maydanoz,tarhun otu ve taze soğanı kaynar suya atın.1 dk ön haşlamaya tabi tutun.Haşlandıktan sonra sebzeleri soğuk sudan geçirin.Sebzelerin fazla suyunu elinizle sıkın.Sebzeleri parçalara bölüp,ince bir süzgeçten veya robottan geçirerek püre yapın.Püreye mayonezi ilave edip servise sunun.
NOT ; BU SOS SOMON VE ALABALIK YANINDA SERVİS EDİLEBİLİR.
KARİDES SOS
MALZEME ; 1 LİTRE
800 ml Beşamel sos 300 ml Balık suyu
200 ml Çiğ krema 75 gram Karidesli tereyağ
25 gram Margarin 100 gram Karides ayıklanmış
1 Çay kaşığı tuz 1 Çay kaşığı kırmızı toz biber
1 Çimdik taze çekilmiş beyaz biber
YAPILIŞI ;Beşamelsosu,balık suyunu ve kremayı derin bir tavaya koyup,kısık ateşte uygun kıvama gelinceye kadar spatula ile dibini tutmaması için sürekli karıştırın.Oluşan kefi alın.Sosu ateşten alıp,içine karidesli tereyağını katın ve karıştırın.İnce bir süzgeçten geçirip süzün.Bir tavada margarini eritin.Karidesleri ilave edip ısıtın ve sosa katın.Tuz ve karabiberini katıp sosu kontrol edin.Sosa biraz kırmızı toz biber ilavesiyle tamamlayın.
NOT ;BU SOS HAŞLANMIŞ VE FIRINDA PİŞİRİLMİŞ BALIKLARIN YANINDA SERVİS EDİLİR.
YUMURTA SOSU
MALZEME ; 1 LİTRE
800 ml Beşamel sos 50 gram Tereyağı
100 ml Çiğ krema 4 Adet katı doğranmış yumurta
1 Çay kaşığı tuz 1 Çay kaşığı karabiber
1 Çay kaşığı kırmızı toz biber
YAPILIŞI ;Sıcak beşamel sosa tereyağı ve kremayı katıp iyice karıştırın.Doğranmış küp şeklinde yumurtaları ilave edin.Tuz ve karabiberi ilave edip sosu kontrol edin.Sosa biraz kırmızı toz biber ekleyerek sosu tamamlayın.
NOT ;BU SOS HAŞLANMIŞ BALIKLAR İLE SERVİS EDİLMEKTEDİR.
HARDAL SOSU
MALZEME ; 1 LİTRE
900 ml Beşamel sos sıcak 50 gram Margarin
100 ml Çiğ Krema 20 gram Hardal
1 Çay kaşığı tuz 1 tutam taze çekilmiş beyazbiber
1 Çay toz kırmızıbiber
YAPILIŞI ;Sıcak beşamel sosa margarini ve kremayı katıp iyice karıştırın.Hardalı çok az su ile sulandırın.Sosa karıştırarak ilave edin.Tuz ve biberini katın.Biraz toz kırmızı biber ekleyerek sosu tamamlayın.
NOT ;BU SOS IZGARA BALIKLARIN YANINDA SERVİS EDİLEBİLİR.
HOLLANDEZ SOS
MALZEME ; 1/2 LİTRE
500 ml Tereyağ 35 ml Sirke
8 Adet Tane beyaz biber dövülmüş 3 Adet yumurta sarısı
1 Çay kaşığı tuz 1 Çay kaşığı limon suyu
YAPILIŞI ; Tereyağını bir tencereye koyup benmaride eritin.Oluşan kefi alıp ılık tutun.Sirkeyi ve beyaz biberleri bir tavaya koyun ve kısık ateşte suyunun hemen hemen tamamını çektirin.Ateşten alın.Soğumaya bırakın ve yaklaşık 25 ml su ilave edip karıştırınız.Yumurta sarılarını ekleyin ve benmaride sürekli çırparak pişirin.Pişince benmariden alın,sürekli çırpmaya devam ederek soğutun.Çırpmaya devam ederek eritilmiş tereyağını ekleyin.İnce bir süzgeçten geçirip süzün.Baharatını sadece tuz ilavesiyle ayarlayın.Limon suyunu katarak sosu tamamlayın
MAYDANOZLU SOS
MALZEME ;1 LİTRE
1 Bağ maydanoz sadece yaprakları 900 ml Beşamel sos
50 gram Margarin 100 ml Çiğ krema
1 Çay kaşığı tuz 1 Çay kaşığı karabiber
1 Çay kaşığı kırmızı toz biber
YAPILIŞI ;Maydanozu hafifce haşlayın ve süzün.Suyunu iyice sıkarak alın.İnce kıyın.Beşamel sosu ısıtıp margarini ve kremayı ilave edin.Maydanozuda ilave edip iyice karıştırın.Tuz ve karabiberini ekleyip kontrol edip,toz biberi ilave edip sosu tamamlayın.
NOT ;BU SOS HAŞLANMIŞ BALIKLARLA SERVİS EDİLEBİLİR.
SUBİZ SOSU
MALZEME ;1 LİTRE
750 gram Soğan doğranmış 100 gram Margarin
800 ml Beşamel sos 1 Çay kaşığı tuz
1 Çimdik karabiber 200 ml Çiğ krema
YAPILIŞI ;Soğanları kaynar suda 2-3 dk haşlayın ve iyice süzün.Derin bir tavada margarini eritin.Soğanları ekleyip,kısık ateşte renk aldırmadan kavurun. Ateşi kısın.Beşamel sosu ilave edip,iyice karıştırın.Tuz ve karabiberini ilave edin.Sosun üzerini kapatıp fırında 1 saat pişirin.İnce bir süzgeçten geçirip,süzün ve temiz bir kaba boşaltın.Tekrar ısıtıp kremayı katıp karıştırın ve servise sunun.
NOT ;BU SOS YUMURTA YEMEKLERİ VE FIRINDA KIZARTILMIŞ KUZU VE KOYUN ETLERİNİN YANINDA VERİLİR.
SOĞAN SOSU
MALZEME ; 1 LİTRE
50 gram Margarin 600 gram Soğan ince dilimlenmiş
200 ml SU 800 ML Beşamel sos
100 ml Çiğ krema 1 Çay kaşığı tuz
1 Çimdik karabiber
YAPILIŞI ;Derin bir tavada margarini ve soğanları ve suyu koyun.Üzerini kapatın ve soğanlar yumuşayıp, su tamamen buharlaşıncaya kadar pişirin.Beşamel sosu ilave edip karıştırın ve bir taşım kaynatın.Ateşten alın.Kremayı ekleyip ,tuz ve biberi ekleyip karıştırın.
NOT ;BU SOS ÇOK KOYU KIVAMDAOLUP,GENELLİKLE FIRINDA KIZARTILMIŞ KOYUN ETLERİNİN YANINDA SERVİS OLUNUR
BEŞAMEL SOS
MALZEME ; 5 LİTRE
450 gram margarin 450 gram UN
5 litre süt 125 gram rendelenmiş soğan
2 Adet karanfil 1 Adet defne yaprağı
YAPILIŞI ;Margarin ve unu derin bir tavada beyaz meyaneyi hazırlayın ve soğumaya bırakın.Süte,soğan,karanfil ve defne yaprağını ekleyip bir taşım kaynatın.ateşten alıp bir kenarda 5 dk dinlendirin.İnce bir süzgeçten geçirip süzün ve sütü meyanın içine, pütür oluşmaması için bir spatula ile sürekli karıştırarak yavaş yavaş ilave edin.30 dk kısık ateşte, dibini tutmaması için sürekli karıştırarak pişirin.Sosun kabuk bağlamaması için üzerine eritilmiş margarin gezdirerek saklayın.
NANELİ SOS
MALZEME ; 1 LİTRE
250 gram Nane yaprakları 150 gram Toz şeker
200 ml Su 700 ml Sirke
YAPILIŞI ;Nane yapraklarını kıyıp, toz şekerle birlikte bir karıştırma kabına koyun.Suyu bir taşım kaynatın.Şekerli nane yapraklarının üzerine dökün ve soğumaya bırakın.Sirkeyi ekleyerek hepsini beraber iyice karıştırınız.
NOT;BU SOS SICAK VE SOĞUK KUZU VE KOYUN ETİYLE SERVİS EDİLEBİLİR
ESPANYOL SOS
MALZEME ;1 LİTRE
3 kg küçük kırılmış sığır kemiği 300 gram Margarin
150 gram havuç 150 gram Soğan
1 Diş sarımsak 1 Bağ maydanoz
200 gram domates salçası 175 gram UN
5 Litre su
YAPILIŞI ;Kemikler yağda kızartılır.Soğan,havuç ve un ilave edilerek pembeleşinçeye kadar kavrulur.Salça ve 5 lt su ilave edilir.Maydanoz ve sarımsakda konarak 4-5 saat kaynatılır.Eksildikçe suyu tamamlanır.Süzgeçten süzülür diğer sosların yapımında kullanılır.
Paz Mayıs 03, 2009 9:45 pm